Entre muchos otros beneficios, el aguacate mantiene el corazón sano, reduce los niveles de colesterol, controla la presión arterial, contiene propiedades antiinflamatorias, regula los niveles de azúcar en la sangre, previene defectos de nacimiento, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, protege contra el cáncer, es un buen método antienvejecimiento, quita el mal aliento limpiando el intestino, aumenta la absorción de nutrientes, cuida de la piel y ayuda a engordar.En México, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los Europeos. Se utiliza como acompañamiento para el pan, como ingrediente de ensaladas, como guarnición y para preparar guacamole, entre muchos otros usos.
El aguacate es una fruta deliciosa y versátil que se ha vuelto muy popular en la cocina de todo el mundo. Sin embargo, su corta vida útil puede resultar frustrante para muchos amantes del aguacate. Cuando cortamos un aguacate y lo dejamos expuesto al aire, su pulpa tiende a volverse marrón debido a un proceso llamado oxidación. La causa principal de este oscurecimiento es la reacción química entre los compuestos presentes en el aguacate y el oxígeno del aire.
El aguacate contiene una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que está presente en muchas frutas y verduras. Cuando el aguacate se corta o se expone al aire, la PPO entra en contacto con el oxígeno, desencadenando una serie de reacciones químicas. Estas reacciones oxidan los compuestos fenólicos presentes en el aguacate, convirtiéndolos en compuestos oscuros llamados melaninas.
A continuación, exploraremos algunas estrategias respaldadas por la ciencia para conservar el aguacate fresco durante más tiempo.
En primer lugar, conserva la semilla o “hueso” del aguacate, pues tiene propiedades beneficiosas para su conservación. Al guardar la mitad del aguacate con el hueso en un recipiente hermético, se reduce la exposición de la pulpa al oxígeno, lo que ralentiza el proceso de oxidación y ayuda a mantenerlo fresco por más tiempo.
Otra estrategia infalible, es rociar el aguacate con jugo de limón, ya que este es conocido por su capacidad para prevenir la oxidación de las frutas y verduras debido a su alto contenido de vitamina C. Rocía suavemente el aguacate cortado con jugo de limón antes de guardarlo en un recipiente hermético para crear una barrera protectora contra el oxígeno y retrasar el oscurecimiento. Otra opción eficaz es cubrir la superficie cortada del aguacate con una fina capa de aceite de oliva. Esto ayuda a sellar el aguacate y evitar la exposición directa al aire, disminuyendo así el proceso de oxidación.
También puedes mantenerlo en el refrigerador, pues se ha demostrado que la temperatura juega un papel crucial en la conservación del aguacate. Estudios confirman que el frío ayuda a ralentizar el proceso de maduración y, por lo tanto, a prolongar su vida útil. Si el aguacate está maduro y deseas retrasar su consumo, guárdalo en el refrigerador con una bolsa de papel. Si aún no está maduro, déjalo a temperatura ambiente hasta que alcance la madurez deseada y luego refrigéralo.
Otra estrategia que no falla, es envolver la mitad del aguacate firmemente con film transparente, esto conservará su frescura creando una barrera que limita la exposición al oxígeno, evitando que se oxide rápidamente. De no tener film transparente, puedes hacerlo también con papel aluminio, ya que este material proporciona una barrera adicional contra el oxígeno y ayuda a prevenir el oscurecimiento. Eso sí, mantenlo en un lugar frío ya que al ser un metal puede retener el calor si lo dejas en lugares con temperaturas moderadamente elevadas.
Y por último, guárdalo con la piel. Si solo utilizas una parte del aguacate y deseas conservar la otra mitad, déjala con la piel intacta. La piel actúa como una barrera protectora que ayuda a mantener la pulpa fresca y evita la exposición al oxígeno.Si eres un amante del aguacate, es frustrante ver cómo se oxida rápidamente. Sin embargo, con estas estrategias respaldadas por la ciencia podrás prolongar su vida útil. Experimenta con estas técnicas y descubre cuál funciona mejor para ti. ¡Disfruta del aguacate fresco en tus comidas por más tiempo!